Подготовка сырья к производству

Сырье к пуску в производство подготавливается согласно разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (1989г), а также согласно «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарного производства», СанПиН 2.3.4 545-96 и «Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях» (1999).

Норма расхода прессованных дрожжей может быть изменена в зависимости от их подъемной силы. Прессованные дрожжи заменяем на сухие дрожжи импортного производства в соответствии с нормами взаимозаменяемости сырья (1 кг маргарина заменяем 0.85 кг масла растительного). Заменяем 3.5 кг маргарина на 2.95 кг масла растительного.

3.2 Приготовление теста

Для приготовления теста могут использоваться способы, применяемые для производства сдобных и булочных изделий. Приготовление теста должно производиться в соответствии с типовыми инструкциями, включенными в «Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (1989г).

Рецептура и режим приготовления теста для булочных изделий на больших густых опарах приведена в таблице1 «Приложения».

Замес теста для булочных изделий осуществляется в тестомесильной машине P.S.P 800(25). В дежу вносят все предусмотренное рецептурой и предварительно взвешанное сырье и отмеренное мерной емкостью расчетное количество воды.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector